Tradizioni

Si può avere il tortellino artigianale, fatto come Bologna comanda, in quantità e tempi industriali? Mantenere la freschezza della sfoglia, prendere i cinque ingredienti della liturgia casereccia –prosciutto crudo, parmigiano Reggiano, lonza, mortadella e sale- e...

Tanto tempo fa, a Napoli, la vigilia di Natale, si consumava la pizza di scarola come piatto di magro. Un rito che ha attraversato intere generazioni  e che chef Ciro di Maio ha riportato in auge, rielaborandolo. Di Maio è un pizzaiolo di prima categoria. Conosce la...

Immagina un panettone fatto da un maestro della lievitazione, magari premiato da Gambero Rosso. Avvolto da una scatola dove hanno messo mano artisti e illustratori, quasi fosse un oggetto glamour. Svmposium, un progetto della giornalista e critica gastronomica Lea...